Glace spice pumpkin
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Temps total : 40 min Repos : 0 min
6 personnes
250 g de courge butternut
300 ml de lait d'amandes
150 ml de crème liquide
30 ml de sirop d'érable
20 g de sucre roux
1 c.s. d'extrait de vanille
1 c.c. de cannelle
0.5 c.c. de gingembre en poudre
0.25 c.c. de poudre 4 épices
3 jaunes d'œuf
15 g de graines de courge
100 g de crème chantilly
30 ml sirop d'érable
Astuce du chef
Vous devez avoir le Gelato Expert pour réaliser cette recette.
ÉTAPES DE RECETTE
1
Déposez les dés de butternut dans le bol inox et lancez le programme.
- 250 g de courge butternut
Expert
00:25 / 15 / __°C
2
Rabattez à l'aide de la maryse en silicone puis ajoutez le lait d’amande, la crème liquide, le sirop d’érable, le muscovado, la vanille et les épices. Lancez le programme.
- 300 ml de lait d'amandes
- 150 ml de crème liquide
- 30 ml de sirop d'érable
- 20 g de sucre roux
- 1 c.s. d'extrait de vanille
- 1 c.c. de cannelle
- 0.5 c.c. de gingembre en poudre
- 0.25 c.c. de poudre 4 épices
Soupe veloutée
10:00 / Auto / 110°C
3
Laissez tiédir le mélange puis ajoutez les 3 jaunes d’œufs et lancez le programme.
- 3 jaunes d'œuf
Expert
10:00 / 4 / 83°C
4
Débarrassez, laissez refroidir, puis turbinez au Gelato Expert (programme glace artisanale ou italienne).
5
Pour la coupe glacée, disposez 2 boules de glace dans une coupe, mettez de la chantilly selon votre goût, quelques graines de courge torréfiées et pour finir un filet de sirop d’érable
- 15 g de graines de courge
- 100 g de crème chantilly
- 30 ml sirop d'érable
