Noix de St Jacques, légumes croquants
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7 note(s)
Préparation : 10 min
Cuisson : 0 min
Temps total : 10 min Repos : 0 minAccessoires :
4 personnes
4 noix de Saint-Jacques avec corail
2 courgettes
6 carottes
1 c.c. de yuzu déshydraté
1 c.s. d'huile d'olive
100 ml de jus de pamplemousse
40 g de beurre
40 g de farine
450 ml de champagne (ou de cidre)
1 pomelo
100 ml de crème liquide
ÉTAPES DE RECETTE
1
Pelez les carottes. Lavez les courgettes et coupez les extrémités.
Installez le bol transparent, le midi bol et le disque râpeur 4 mm.
- 2 courgettes
- 6 carottes
2
Râpez les carottes et les courgettes en lançant le programme.
- 2 courgettes
- 6 carottes
Robot
3
Pelez le pomelo à vif pour en détacher les segments.
Enclenchez les deux paniers vapeur sur le bol inox.
Déposez du papier sulfurisé sur la grille plate.
- 1 pomelo
4
Déposez les légumes, les segments de pomelos et les coquilles Saint-Jacques dans le panier.
Parsemez de yuzu déshydraté, salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive.
Fermez le couvercle avec le bouchon et lancez le programme.
- 2 courgettes
- 6 carottes
- 1 c.c. de yuzu déshydraté
- 1 c.s. d'huile d'olive
- 4 noix de Saint-Jacques avec corail
Vapeur
10:00 / / 110°C
5
Une fois que c'est terminé, installez le bol inox.
Versez le beurre, la farine, le champagne (ou le cidre), le jus de pomelo, le sel et le poivre.
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 450 ml de champagne (ou de cidre)
- 100 ml de jus de pamplemousse
6
Fermez le couvercle et lancez le programme.
Expert
08:00 / 4 / 95°C
7
Ajoutez la crème liquide puis relancez le programme.
- 100 ml de crème liquide
Expert
01:00 / 4 / 95°C
8
Servez la sauce avec les Saint-Jacques.
Pour nettoyer le bol inox, utilisez le programme RINCAGE avec de l'eau.
© myculinarycurriculum
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4 comments
Coline8062238751
Chouette recette ! J'ai remplacé le pomélo par du pamplemousse et le yuzu par du citron. Servi avec du riz
florent4133
recette pas clair saint jacques pas cuite dans le temps indiqué et froides le temps de faire la sauce
michel16399
la sauce est trop acide pour moi
Excellent