Tartare de Saint-Jacques en aumonière de saumon
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2 note(s)
Préparation : 25 min
Cuisson : 0 min
Temps total : 25 min Repos : 0 min
4 personnes
4 tranches de saumon fumé
12 noix de Saint-Jacques
2 c.s. d'huile d'olive
0.5 c.s. de jus de citron vert
4 feuilles de cerfeuil
4 brins de ciboulette
4 brins d'aneth
1 c.c. de baies roses déshydratées
2 courgettes
Produit associés
Astuce du chef
Aidez vous de pics apéritif pour faciliter la mise en place des brins de ciboulette autour des aumônières.
ÉTAPES DE RECETTE
1
Rincez soigneusement les noix de Saint-Jacques sous l'eau et épongez-les.
- 12 noix de Saint-Jacques
2
Coupez-en 2 pour la décoration en fines lamelles dans l'épaisseur à l'aide du disque éminceur 2 mm et hachez grossièrement les autres à l'aide du couteau métal (3 pulsions).
- 12 noix de Saint-Jacques
3
Hachez dans le mini bol l'aneth et le cerfeuil.
Mettez-les dans un bol avec le jus de citron vert et l'huile d'olive.
- 2 c.s. d'huile d'olive
- 4 feuilles de cerfeuil
- 4 brins d'aneth
- 0.5 c.s. de jus de citron vert
4
Ajoutez les baies roses concassées et les noix de Saint-Jacques hachées.
Salez, poivrez, mélangez, couvrez d'un film plastique et laissez mariner 10 minutes au frais.
- 1 c.c. de baies roses déshydratées
5
Ebouillantez les brins de ciboulette pour les attendrir et laissez-les refroidir sur du papier absorbant.
Etalez les tranches de saumon sur le plan de travail et y déposer 2 cuillères à soupe de la préparation aux noix de Saint-Jacques.
- 4 brins de ciboulette
- 4 tranches de saumon fumé
6
Fermez les aumônières à l'aide des brins de ciboulette.
A l'aide du disque julienne, préparez une julienne de courgette sur laquelle vous déposerez les aumônières accompagnées des lamelles de noix de Saint-Jacques.
- 2 courgettes
7
Vous pouvez aussi mettre la julienne à cuire quelques minutes à la vapeur.
